Ketchup


Índice
  1. Historia
  2. Tipología
  3. Información Nutricional
  4. Métodos de conservación
Ingredientes mas comunes

Tomate, vinagre, sal, azúcar.

  • Historia

    A pesar de lo que mucha gente pueda creer, el ketchup no constituye un invento americano y no siempre fue elaborado con tomates.

    En sus inicios el ketchup se preparaba como una salsa hecha de anchoas, nueces, setas y alubias. Una teoría popular afirma que el ketchup proviene de la de palabra koechiap o ke - tsiap (en dialecto de la isla de Amoy cerca de China), un condimento a base de pescado en salmuera. Otras teorías apuntan a que en realidad la palabra maya "kechap" dio origen a Ketchup.


    A finales del siglo XVII, el producto llegó a Inglaterra, donde su nombre apareció impreso por primera vez bajo la denominación "catchup" y más tarde, con "ketchup". Los británicos copiaron la idea y muy pronto incorporaron su uso para la conservación en escabeche de anchoas y ostras.

    El ketchup ha atravesado importantes cambios, en particular con la adición de tomates en el siglo XVIII. En el siglo XIX la gente se refería al ketchup como a una "soja de tomate". Esto se debió probablemente a que las primeras versiones del ketchup donde se utilizó el tomate constituyeron una salsa mucho más liviana que el ketchup actual, similar en consistencia a la salsa de soja o a la salsa Worcestershire. Hacia el final del siglo XIX el ketchup de tomate era el ketchup más utilizado y hoy en día la denominación "ketchup" se refiere únicamente a este tipo de salsa.

  • Tipología

    La salsa ketchup es inconfundible por su sabor propio, resultado de la mezcla de sabores y por su fuerte aroma. Es una salsa que también se suele utilizar para la elaboración de otras salsas.

    Debe su característico sabor agridulce a la presencia de azúcares y vinagre, que cada fabricante perfecciona con una particular mezcla de especias. A este inconfundible sabor se debe su éxito entre la población más joven, ya que combina con multitud de alimentos facilitando que los más jóvenes disfruten de una dieta rica, variada y equilibrada.

  • Información Nutricional

    La Reglamentación Técnico Sanitaria establece que el Ketchup, catsup o catchup, es un producto preparado a partir de tomate en cualquiera de sus formas de utilización (tomate natural, zumo de tomate, puré, pasta y concentrado de tomate tal como se define en el Código Alimentario Español), sazonado con sal, vinagre, azúcares y especias.

    EL LICOPENO. El licopeno es un pigmento de la familia de los carotenoides que, además de ser responsable del característico color rojo de los tomates, constituye un poderoso antioxidante (debido a que su estructura molecular posee una importante capacidad de neutralizar a los radicales libres). El tomate constituye el producto con mayor concentración de licopeno de la naturaleza. Las propiedades de este pigmento pueden beneficiar de manera muy importante a nuestra salud.

  • Métodos de conservación

    Conviene conservar el ketchup envasado en un lugar fresco y seco y resguardado de la luz. Una vez abierto, al igual que ocurre con otros alimentos procesados, se recomienda guardarlo en el frigorífico. Con el paso del tiempo, el ketchup tiende a oscurecerse debido a un proceso de oxidación y a adquirir un sabor más fuerte debido al mayor predominio del sabor del vinagre.  

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