Caldos y consomés

Caldos y consomés

Índice

1. Definición
2. Historia

Ingredientes mas comunes

Agua, cloruro sódico, grasas comestibles, extractos de carne, vegetales, productos pesqueros, condimentos, aromas, especias, …

• Definición

  Los caldos y consomés son productos líquidos claros y poco espesos, obtenidos: 

  1. Cociendo con agua alguno de los siguientes ingredientes: cloruro sódico, grasas comestibles, extractos de carne, y, en su caso, vegetales, productos pesqueros, hidrolizados proteicos, condimentos, aromas y especias y sus extractos o destilados naturales u otros productos alimenticios para mejorar su sabor y los aditivos autorizados por la legislación vigente. 
  2. Reconstituyendo una mezcla equivalente de ingredientes deshidratados, de acuerdo con las instrucciones de uso o utilización.

• Historia

  Los caldos tienen su origen en la necesidad de ablandar con agua hirviendo los alimentos más duros que no se podían masticar en crudo. Como el agua de la cocción tomaba el sabor de los productos, muy pronto pasó a consumirse también. Los caldos precedieron a las sopas.
  
  La adición de diversos ingredientes y condimentos que enriquecieron los sabores y las texturas dieron forma a las sopas.